La famiglia Bonollo è uno dei produttori storici di grappa in Italia e l'attività si è tramandata di generazione in generazione dal fondatore dell'azienda Giuseppe a Umberto (di cui oggi la distilleria porta il nome) fino a Bruno, oggi a capo dell'attività. Due sono le sedi aziendali: la distilleria di Conselve, dove vengono prodotte le grappe, le acquaviti d’uva e il brandy, e la sede di Mestrino, dedicata alla produzione dei liquori Bonollo e all’imbottigliamento dei distillati.